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广式五仁月饼的做法_2

2018-11-08 10:04:35
广式五仁月饼的做法 “次做的冬蓉月饼总觉得有缺憾。有许多待改进的地方。
所以趁热打铁做了这个五仁月饼。月饼已经做好好几天了,这两天因为忙着准备回家过节的东西,东逛逛,西买买,根本没时间传上来。
今天又下雨了,趁空整理一下传上来与大家一起分享。
这次的月饼才真的称得上是广式月饼,刚出烤箱,晾凉后,硬得真能砸死一只DOG!

放保鲜盒里密封了一天,到第二天下午就真的已经变软了,可以吃了。早知道不着急着在刚出炉时切剖面来拍照了。出炉时月饼比较硬,以至于拍的剖面也是丑得吓人!

但是,味道可真不是一般地好吃呢!可以毫不脸红地说,它是俺目前吃过的吃的五仁月饼哦!
因为五仁月饼也是俺家人滴,所以这次做了很多,准备带回家与他们一起分享!也做了好几种花型的呢!

方子依然来自万能的君之,只不过俺把五仁馅的内容做了改动。坚果的浓香,配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦!” 食材明细 主料 中筋面粉 100克 辅料 熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 碱水 适量 奶粉 5克 配料 食用调和油 30ml 高度二锅头白酒 10克 糖粉 60克 麦芽糖 10克 桔汁糖 80克 花生油 25克 转化糖浆 75克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 广式五仁月饼的做法步骤 1转化糖浆倒入大碗里,大米粒大小一堆碱面,用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。 2花生调和油倒入转化糖浆里。 3搅打均匀,奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。 4拌匀,揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。 5在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。 6加工原材料。五种原料都要烤熟(用锅炒也可)。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。 7六种加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。 8加入花生调和油。 9加入高度二锅头白酒。 10加入度量好的水。 11舀入麦芽糖。 12充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一边加一边搅拌。 13加至合适软硬时,用手揉成团。只要半小时后馅料不分散,不渗油,说明五仁馅就做好了。 14把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。 15饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅。 16两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬。 17收口,包制成功。 18放入包好的月饼团,按出月饼初型来。 19用此方法,完成所有的月饼制作。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。 20185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!
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