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肯德基供应链再升级分散风险供应商多元化

2018-11-05 09:11:34

肯德基供应链再升级:分散风险、供应商多元化

当消费者走进一家肯德基(专题阅读)餐厅、买了一个香辣鸡腿堡并大快朵颐之时,消费者看得见的是这个汉堡并体验到它的美味,看不见的是后面的那条涵盖着 谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务 等诸多企业串起来的一个链。

这条链就是供应链。对大型餐饮连锁企业来说,一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练内功。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼说, 百胜在中国取得好成绩的重要原因之一,就是我们在供应链管理上下工夫。即便 自讨苦吃 也要管好供应商。

究竟 什么是供应链? 为什么要管理供应链? 到底应该怎么管? 在12月1日举行的 中国肯德基餐饮健康基金 第七届学术研讨会上,专家、协会和企业代表展开了一场 认识供应链管理 的热烈讨论,让这个一直披着神秘面纱的话题从幕后走到了台前。

供应链管理 采购

百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞指出:供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言,每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求,只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究院、总顾问陈君石认为,从田间到餐桌,这是一条很长的链。而且随着食品工业的发展,这个链条会越来越复杂。复杂就意味着容易出问题。对企业来说,规模越大,面临着的供应链管理的任务就越艰巨。

供应商都是要管理的。交给别人管还是自己管,这是一个取舍。 苏敬轼表示, 交给别人管,我们不放心。所以只好我们自己管,当然这样更辛苦,这叫自讨苦吃。 据了解,在中国百胜,有包括采购、品质管理、食安办公室在内的439位经理人组成的专业团队负责供应链管理,管理着400多家食品及相关供应商。

立基全球、扎根中国;积极管理、食品安全;质量为先、多元策略、有序竞争;上游延伸、新品研发。 陈玟瑞说, 这36个字概括了中国百胜的供应链特点。 也正是在这种既具备国际视野又接中国地气的管理理念,让百胜中国的供应链管理成为百胜业务发展的 幕后英雄 。

供应商全部由自己管理

据了解,大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式,一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。

百胜的选择是种。 如果说你的供应商就是一家的话,这个利益共生关系太大了,太大了就会就变成互相没有选择。很多的问题就可能会被压着捂着,不能够很好地解决。 也正是这种被苏敬轼比喻成 自讨苦吃 的供应链管理模式,在企业出现危机时体现出了其价值所在。

发端于今年8月的 福喜事件 一度令肯德基、麦当劳、汉堡王等快餐连锁企业受到牵连,然而在对比多家企业受波及的程度时,可以很明显地看到,肯德基受到的影响较小,即使在时间全面停用了上海福喜的原料但也没有发生断货的情况,这背后体现的正是其供应链管理体系的优越性。

汽车是可以采取一级供应商的模式。肯德基不能采取一级供应商模式,如果他把他的监督权委托给别人以后,是无法采取召回措施来补救可能出现的食品安全风险的。 中国食品工业协会副秘书长马勇认为,百胜选择的供应商管理模式更加适合餐饮企业。

分散风险,供应商多元化

在苏敬轼 自讨苦吃 的管理供应链管理里, 分散风险,供应商多元化 是基本原则。在百胜看来,使用单一供应商,对企业管理相对简单,但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题,后患和危害难以估量。另外,这种情况,双方利益捆绑太大,无法进行有效监督和牵制。

多元供应商的好处是避免双方利益捆绑太大,可以有效监督和牵制,但管理的难度也由此产生。如何管理好这400多个供应商?

我们对供应商大多是不通知的 飞行检查 ,而且今年还建立了 吹哨人 制度,鼓励企业内部人士来举报危害百胜食品安全的任何违法违规行为。当然,这只是我们供应链管理中防范风险机制的一部分。 陈玟瑞这样介绍。

值得一提的中国百胜在企业中率先发起的 供应商吹哨人制度 。笔者在其官发现,百胜吹哨人制度已经正式上线启用,即设立举报危害百胜食品安全的任何违法违规行为的举报入口,凡经百胜调查核实的举报,百胜将视问题性质给予吹哨人500元至5万元的奖励。凡移交政府监管部门的举报,如果获得奖励,百胜将全额转交吹哨人。同时,百胜将酌情另予奖励。自此,这一制度已正式纳入百胜供应链管理的整个体系当中,举报人可通过 供应商吹哨人 入口填写相关信息进行举报。

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